În ciuda popularității setului de cuțite de bucătărie pe care unii dintre noi le avem acasă, cea mai mare parte a muncii este efectuată de obicei folosind doar unul, maximum două cuțite.
Atunci când cumpărați un cuțit de bucătărie japonez sau in stil japonez, de buna calitate, ar trebui să vă concentrați pe cumpărarea unui singur cuțit – astfel încât să se potrivească confortabil mâinii noastre și să fie ușor de utilizat.
Dacă în bucătăria dvs. este necesară o lamă diferită, puteți cumpăra ulterior un cuțit de bucătărie suplimentar, mai specific scopului, și puteți crea un set personal de cuțite.
Înainte de a cumpăra un cuțit de bucătărie, luați în considerare următoarele:
- Ce fel de cuțit doriți să aveți (ținând cont de felurile de mâncare pe care le pregătiți)
- Dimensiunea cuțitului de bucătărie pentru a-l putea folosi într-o manieră relaxată
- Dacă lama trebuie să fie realizată complet din oțel inoxidabil și dacă puteți tolera o oarecare patina
- Dacă vrei să înveți cum să ascuți singur un cuțit
- Câți bani ești pregătit să plătești pentru un cuțit bun
DESIGN SI MATERIAL
Designul de bază al unui cuțit de bucătărie nu s-a schimbat dramatic în ultimii 10.000 de ani, astfel un cuțit rămâne o lamă cu mâner. În domeniul materialelor (în special al oțelului) și al tratamentului acestora s-au înregistrat progrese mari.
Calitatea și prețul unui cuțit de bucătărie sunt în prezent determinate de:
- calitatea otelului
- metoda utilizată pentru transformarea oțelului într-o lamă și întărire
- cât de ascuțită este lama și cât de mult își menține ascuțitul dacă este manipulată corect, ceea ce depinde în primul rând de primele două puncte
- cât de des este necesar să ascuți cuțitul și cât de solicitant este acest proces
- echilibrul dintre lamă și mâner și cum se simte cuțitul în mână
- calitatea manerului si a fabricatiei
Un cuțit de bucătărie este un instrument de bucătărie indispensabil, cu două caracteristici principale: funcționalitate și ergonomie.
În sarcinile zilnice de bucătărie, trebuie să „tăie muștarul”, din celebra expresie din limba engleză.
Pe lângă simplitatea tăierii, aspectul estetic este o altă caracteristică de care trebuie să ții cont.
REGULI GENERALE ÎN ALEGEREA DESIGNULUI LAMEI
Cu cât lama este mai lată, cu atât este mai proiectată pentru tăierea legumelor și fructelor și mai puțin potrivită pentru sarcini generale, cum ar fi tăierea.
Lamele înguste sunt mai potrivite pentru tăierea cărnii crude sau a peștelui și nu sunt potrivite pentru tocat rapid.
Daca iti doresti un cutit multifunctional pentru taierea unor cantitati mai mari de carne, peste si legume, Gyuto (Cutitul bucatarului) sau Bunka sunt o alegere excelenta.
Dacă preferi un tip de lamă puțin mai scurt, cuțitele Santoku sunt calea de urmat.
Dacă vrei un cuțit pentru legume sunt Nakiri și Usuba.
Cuțitele de bucătărie potrivite pentru bucăți mari de carne și pește sunt Yanagiba, Sujihiki și Gyuto mai lat.
Pentru tăierea simplă fără a folosi forța, ascuțitul este de o importanță cheie pentru cea mai mare parte a cuțitelor de bucătărie. Aceste lame sunt de obicei mai subțiri și mai sensibile pentru sarcini mai dificile, cum ar fi tăierea oaselor, felierea peștelui (filetarea) sau deschiderea unei nuci de cocos. Pentru sarcini mai dificile de bucătărie avem nevoie de un cuțit de bucătărie suficient de gros, cum ar fi Deba sau un Cleaver mai greu
